معمولا ادویهها در کارخانهها تولید نمیشوند و فرایند خاصی هم برای تولید آنها به کار نمیرود. یعنی پرمصرفترین ادویهها مانند فلفل، زردچوبه، خردل یا دارچین به صورت کامل به کارخانه و خط تولید انتقال مییابند و عملیات آسیابکردن روی آنها صورت میگیرد…
سپس ادویههای پودرشده به وسیله اشعه گاما یا روشهای دیگر در کارخانه،
ضدعفونی و بستهبندی میشوند. البته بد نیست بدانید بیشتر ادویههای مصرفی
در کشور ما جزو محصولات وارداتی هستند و از کشورهایی مانند هند، سریلانکا
یا بنگلادش وارد ایران میشوند. معمولا ادویهها جزو سرسختترین چاشنیهای
غذایی در برابر فساد هستند و مدت زمان ماندگاری طولانیتری هم نسبت به سایر
چاشنیهای غذایی مانند رب و آبلیمو دارند. با این مقدمه حتما متوجه
شدهاید که میخواهیم سری به بازار ادویه بزنیم و در این میان با طرح
پرسشهایی از دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس متوجه شویم که راز ماندگاری ادویهها چیست و چطور
میتوان طول عمر آنها را بالاتر برد.